赤身が美味しく柔らかい黒毛和牛の内もも肉を使用した、日本人好みのローストビーフです。塩・胡椒などでシンプルに味付けしてから表面をローストして旨みを閉じ込め、真空調理で柔らかく仕上げました（真空調理とは、食材を真空状態にして、一定・均一の低温で長時間加熱する料理法です）。

下味を付けた合鴨肉をスモークし、薫り高く仕上げました。冷製でそのままおこのみの厚さにスライスするだけで、オードブルやおつまみに。脂が溶け出す程度に軽く炙っても美味しくお召し上がりいただけます。鴨南蛮そばにもおすすめです。